التسلسل الهرمي للمطبخ: من هو الأول؟

التسلسل الهرمي للمطبخ: من هو الأول؟

يعرف عشاق شبكة الغذاء أن بعض طهاة المشاهير المفضلين لديهم يعملون ويطبخون في مطاعمهم الخاصة ، ويمكنك أن تتأكد من أنهم يديرون مطابخهم بدقة عسكرية من موقعهم الخاص كرئيس طهاة تنفيذي إلى غسالات الصحون والبواخر. كل وظيفة لها واجبات محددة ، والتي يتم تعلمها في مدرسة الطهي أو في الوظيفة ، وأفضل واحد لا ينحرف إذا كان أحد يريد البقاء في العمل. في المطابخ المزدحمة المزدحمة للغاية ، يعد التسلسل الهرمي مهمًا بشكل خاص لمنع الفوضى والحفاظ على نشر هذه الوجبات للعملاء في الوقت المناسب.

دعونا نتفحص تلك الوظائف في المؤسسات التجارية المضبوطة والمدارة بشكل جيد. اترك الأمر لهؤلاء الطهاة الفرنسيين لتأسيس ما يتم تدريسه ومتابعته في جميع المطابخ المدارة جيدًا ، والتي تسمى ، بشكل مناسب ، "نظام اللواء الفرنسي:"

الشيف التنفيذي (شيف المجموعة) -
هذا هو أفضل شخص مسؤول عادةً عن تشغيل وظائف متعددة ، وقد يفعل القليل جدًا من الطهي بنفسه ؛

رئيس الطهاة (Chef de Cuisine) -
يتحكم عمومًا في المطبخ بأكمله ، بدءًا من إدارة الموظفين والتكاليف ، إلى العمل مع الموردين وإنشاء قوائم ، مثل المدير التنفيذي لشركة ما ، إلى حد كبير بالاعتماد على رئيس الطهاة المناسب للمساعدة ؛

صوص الشيف (الشيف الثاني) -
الثاني في القيادة ، وترجمته تعني حرفيا "تحت الشيف" ، هذا الدور سوف يتداخل عادة مع رئيس الطهاة ؛ قد لا تحتوي المطابخ الأصغر على واحدة ؛

شيف دي بارتي (شيف المحطة أو خط الشيف) -
مرة أخرى ، في مطابخ أكبر قد تكون هناك مواقف متخصصة في المطبخ المطبخ (انظر
أدناه) بدلاً من طاهي واحد يجمع ويطبخ أنواعًا متعددة من الأطباق ، هذا الطاهي
يشرف على الأنواع "المبتدئين" المعينة لفئات محددة ؛

Commis Chef (في التدريب أو المتدرب) -
أحد الموظفين المبتدئين الذي يعمل تحت قيادة رئيس الطهاة من أجل معرفة خصوصيات وعموميات محطة معينة ، وغالبًا ما يكون هؤلاء الأشخاص قد أتموا مؤخراً أو ربما ما زالوا في مدرسة الطهي ؛

حاملة المطبخ (مساعد المطبخ) -
العمال الذين يساعدون في مهام داخل المطبخ ، وهم أقل عرضة لتلقي تدريب رسمي على الطهي ؛ تتضمن المهام إعداد الطعام الأساسي مثل غسل الخضار وتقشير البطاطس (لكنه يحصل على لقبه الخاص). في الولايات المتحدة ، قد نشير إلى هؤلاء الأشخاص باسم "الفاوانيا" ، وفي الجيش سيكون هذا واجب 

تأتي غسالة الصحون (Escuelerie) بلقبها الخاص -
"سكولي" ، يمكن أن يكون غرفة صغيرة أو زاوية مجاورة للمطبخ ، حيث يتم غسل الصحون وأعمال المطبخ الأخرى ؛ في بعض الأفلام التي يتم تعيينها في قصور إنجليزية رائعة ، سوف نسمع غالبًا عنوان "خادمة سكوليري" - حسنًا ، هذا هو المكان الذي نشأ فيه المصطلح ؛

حسنًا ، حتى الآن ندخل في فئات فرعية من العمال الذين يتعاملون مع فئة واحدة فقط أو نوع واحد من الأطعمة ويشرف عليها شيف دي بارتي (عادة ما توجد فقط في مطابخ كبيرة جدًا أو في مطاعم فرنسية شديدة الدقة):

يمكن أن تشمل العناوين المحددة ما يلي:

طباخ الجزار (المعروف أيضًا باسم باوتشر) - المسؤول عن إعداد اللحوم والدواجن (من الواضح أنه ليس ضروريًا في مطعم نباتي بحت) ؛

طاهي السمك (المعروف أيضًا باسم poissonnier) - إعداد أطباق السمك ؛

Fry chef (aka friturier) - متخصص في إعداد المواد الغذائية المقلية (هل تعتقد أن مفاصل الوجبات السريعة لديها العديد من هذه؟) ؛

شواء الشيف (الملقب grillardin) - سيد جميع الأطعمة التي تتطلب الشواء (أوه ، واو ، لذلك إذا كانت شريحة لحم أو بعض الأسماك تحتاج إلى الشواء ، فمن الذي ينفذ هذا بالفعل؟ فكر في الأمر) ؛

Pantry chef (يُعرف أيضًا باسم garde manger) - يعد رئيس الطهاة مسؤولًا عن إعداد الأطباق الباردة ، مثل السلطات والحلويات (ولكن ليس بالضرورة في المخزن) ؛

طاهي المعجنات (المعروف أيضًا باسم المعجنات) - الآن أنت تتحدث ، على هذا الشخص أن يصنع كل الأشياء الجيدة ؛

رئيس الطهاة المشوي (المعروف أيضًا باسم rotisseur) - سيد محامص اللحوم وصلصاتهم ، (فهل هذا الشخص يقوم بذلك مع رجل اللحم ، أم ماذا؟) ؛

Roundsman (يُعرف أيضًا باسم chef de tournant ، أو طباخ الأرجوحة أو طباخ الإغاثة) - شخص يملأ المكان عند الحاجة ، لذلك يبدو أن هذا الشخص يجب أن يكون ماهرًا للغاية ؛

Sauté chef (يُعرف أيضًا باسم sausier أو الصلصة chef) - غالبًا ما يكون الدور الأكثر احتراماً في نظام اللواء ، لأن هذا الشخص يمكن أن يصنع أو يكسر طبقًا بالصلصة أو المرق (لذلك لا تزعج هذا الرجل ، من أجل السماء) ؛

طاهي الخضار (الملقب entremetier) - كما يوحي الاسم ، المسؤول عن جميع الخضروات والحساء والنشويات والسلطات. في مطابخ كبيرة جدا ، قد يكون هناك أكثر من واحد ؛

يكفي أن نقول ، في الفنادق الكبيرة والمؤسسات الفاخرة لتناول الطعام ، وخاصة في أوروبا ، يتم التقيد الصارم بنظامه. ومن الرائع مشاهدة تنفيذ هذه المواضع على البرامج التلفزيونية. ومع ذلك ، في كل الاحتمالات ، لن ترى هذه الدقة الدقيقة في العشاء المحلي أو IHOP. لكن لا أحد يعرف أبدا. بالعافية.